Dès que les quatre casseroles sont prêtes, deux personnes prennent, chacune, deux casseroles et versent ensemble les quatre couleurs dans un grand saladier, de façon que les compositions montent ensemble et ne se mélangent pas. Délayez avec 10 cl d'eau froide. eau de rose. Passez à l'étamine et récupérez le liquide vert. Chausson de pommes Le goût : Ce cousin lointain du mille feuille est composé d'une pâte feuilletée parfumée à l'orange sur laquelle on trouve une crème onctueuse à la vanille bourbon enrobée de fines feuilles caramélisées. ========================================================================== •5 cl de lait ;               Effectuer une DEMANDE de DEVIS en ligne Les VOYAGEURS DU TEMPS Recette du Mesnagier : La différence entre les calissons et le massepain vient surtout de la taille du gâteau obtenu : le massepain est une tarte, alors que les calissons sont des bonbons que l'on peut faire petits, moyens ou grands. •verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ; 4 pincées de sel Dans un ramequin, mélangez 35 g d'amidon avec le curcuma. Mélangez bien et rajoutez de l'eau de rose par très petites quantités, en continuant à bien mélanger. Égouttez (on peut conserver le jus de cuisson pour en faire de la gelée de coings). Les livres de cuisine de l'Angleterre normande comprenaient de nombreuses recettes pour des custards, des potages, des sauces et des tartes au cerises, aux pommes et aux prunes. massepain et les calissons : dans les deux cas, il s'agit d'une pâte d'amande que l'on pose sur une autre pâte, soit une simple pâte faite de farine et d'eau de rose, soit une pâte à oublies préalablement cuite. Mettez au réfrigérateur 24 h. Beignets de pommes Dans le troisième et dans le quatrième ramequin, mettez 35 g d'amidon et délayez avec 10 cl d'eau. Pour la pâte d'amande : 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre, eau de rose. Rissoles pour les jours maigres Pate brisée avec 125g de farine, 1 oeuf, 60 g de beurre, 3 cuillers à soupe d’eau, une cuiller à café de sucre, une cuiller à café de sel. La Sicile était connue pour ses dragées et son nougat (torrone ou turrón en espagnol). Les ressortissants britanniques habitants en France qui ont voté pour le Brexit ; ou les fêtards à la recherche d'un petit déjeuner solide après une nuit agitée. Sur Spicee, un doc édifiant sur l’économie souterraine d’Instagram, Sur YouTube, les derniers mystères de “Midsommar” dévoilés par La Théorie de Graham, Le cinéaste Kleber Mendonça Filho : “Le Brésil est parvenu à un tel point d’absurdité !”. N' hésitez pas à consulter leurs sites pour plus d'informations : •1/2 sachet de bicarbonate ; Ecraser mozarella, + gingembre, beurre cannelle, sucre, sel, de façon à obtenir pâte bien homogène. Façons : Préparez la pâte à oublies et laissez-la reposer quelques heures, les oublies se feront bien plus facilement. ============================================================================ puis prenez un peu de bois de santal et ajoutez-le, et mettez le tout sur le feu ; et si vous avez des coings, ajoutez-les dans le bouillon, et vérifiez qu'il y a suffisamment de sucre, et suffisamment de cannelle, et ajoutez du sel, et laissez bouillir ; Les rissoles sont ensuite frites dans l'huile. Façons : Pour les oublies, voir la recette. Nous nous en sommes  largement inspiré pour la rédaction de ces quelques pages qui, nous l'espérons, vous seront des plus utiles. Ces quelques pages consacrées à la cuisine médiévale n'ont pour prétention que de vous rendre service si d'aventure vous souhaitez vous consacrer à une telle expérience gustative. •de la muscade en poudre. 500 g de farine, Pour les oublies, voir la recette. 150 g de riz, Couvrir la tourtière d’un couvercle convenable, sur lequel on mettra de la cendre et quelques braises. ============================================================================ Avec cette pâte d'amandes, formez de petites boules que vous posez ensuite sur les carrés d'oublies, en les aplatissant légèrement. Et sache que pour qu'elles soient encore plus blanches, savoureuses et douces au palais, il faut les mettre à tremper dans l'eau fraîche pendant une journée et une nuit ou même plus, de manière à ce qu'on puisse les monder en les pinçant entre les doigts. ============================================================================ Si le mélange est trop épais, mouillez-le de quelques gouttes de sirop. Retour ACCUEIL general du site Puis tu prendras des gaufres ou des nevole faites avec du sucre, préalablement trempées avec de l'eau de rose; tu les étendras sur le fond de la poêle et tu l'empliras avec cette composition ou cette farce susdite. Souviens-toi que la tarte de massepain de ce genre doit être plutôt basse et mince que trop haute et épaisse. Petit gâteau aux marrons, Pour 6 personnes – Préparation 20 mn – Cuisson 40 mn. Gâteaux qu’on appelait autrefois les « oublies » parce qu’ils étaient si léger, qu’à peine avalés on ne s’en souvenait plus. Elle est d'abord apparue dans les campagnes du nord de la Botte et était surtout réalisée pour les noces et les baptêmes de l'époque. Le pavé de Montmartre, revisité par Arnaud Lather. Laissez reposer la pâte quelques heures, puis faites des gaufrettes, dans un moule spécial très plat. Les piler, et les diluer progressivement avec deux litres d’eau, jusqu’à aspect laiteux et homogène. Ajouter aussi des pommes broyées et délayées dans du vin,  Prenez du vin et de la cannelle et une grande quantité de sucre blanc, et posez le tout sur le feu pour le chauffer bien chaud, mais ne le laissez pas bouillir, et passez-le à travers une passoire ;      Entremets, Plat ou Spectacle médiéval •1/2 sachet de bicarbonate ;               Effectuer une DEMANDE de DEVIS en ligne Les VOYAGEURS DU TEMPS Mettre à bouillir un litre de lait avec 100 à 150g de lard coupé en morceaux. Dégustez entre amis avec un petit verre d'hypocras... c'est divin ! Surveillez la cuisson, les calissons doivent rester très clairs, être fondants à l'intérieur et craquants à l'extérieur. Le gingembre, la coriandre, l'anis et les autres épices étaient prises à la fin du repas pour "fermer" l'estomac. SOURCES et REMERCIEMENTS  “Au spectacle chez soi” sur France 5 : et la musique classique devient un jeu d’enfants ! Prendre de la farine et la pétrir, laisser lever. Dans le nord de la France, un grand assortiment de gaufres et d'oublies étaient consommées avec du fromage et de l'hypocras ou un malvoisie doux.               Nous contacter ou ENVOYER un MESSAGE Les VOYAGEURS DU TEMPS 300 g de miel,      Epices et Condiments médiévaux Il est aussi possible de remplacer le jus de l'orange par un demi jus de citron, sans le zeste, ou par une cuillérée à café d'essence d'amandes amères. Couper les pommes en morceaux, et ajouter des figues, et des raisins bien nettoyés, et bien mélanger ensemble, et ajouter de l'oignon frit au beurre ou à l'huile, et du vin,  Le Gâteau Germaine est un gâteau oublié de nos grand-mère parmi tant d’autres un gâteau d’antan que maman nous préparait quand elle avait une quantité de blanc d’oeuf à écouler et oui vous l’avez compris c’est un gâteau leger comme un nuage qui ne contient que des blancs d’oeufs fondant en bouche. ============================================================================ A l’époque, il s’agissait d’un grand vol au vent en pâte feuilletée, rempli de gelée de groseille et surmontée d’une anse de feuilletage censée imiter le seau d’un puits. L'ensemble est ensuite doréau four. Soupoudrer plan de travail de farine blanche, avec une cuiller à soupe, prendre un peu de pate et façonner des boudins de la taille d’un doigt, les rouler dans la farine Ingrédients : Mélangez-les avec le beurre fondu. Servir soupoudré de sucre. Si l'inspiration vous manque, pourquoi ne pas regarder du côté des vieux prénoms français pour faire votre choix. •verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ;      Plantes et Herbes aromatiques •Réaliser la pâte à tarte en mélangeant dans l'ordre les ingrédients ; C'est pour qui ? La pâte doit être bien colorée par du safran. •verser la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé ; Préparez la pâte d'amande : mélangez bien le sucre et la poudre d'amandes. Le coing en pâte inaugure les chaussons aux fruits qui apparaissent dès le XVIIème (le patissier françois, 1653) Une bouillie sucrée de pommes Et si tu veux que cette tarte soit bonne, tu mettras le même poids de sucre que d'amandes, c'est à dire une livre de chaque ou plus ou moins à ton gré. •ajouter la farine, le bicarbonate et les épices et bien mélanger ; Complètement raté ! puis prenez des fines dattes, et sortez les noyaux, et tranchez-les finement, et ajoutez-les ; Si l’on apprécie le petit Puits d’amour individuel, il est encore meilleur en version à partager de 4 à 10 personnes. Retirer du feu, broyer encore, et filtrer. 3 oeufs entiers ; Confectionnez des oublies (dans un moule à gaufrettes) que vous découpez en petits carrés de 2 ou 3 cm de côté. Clafoutis aux cerises. C'est pour qui ? ============================================================================               Effectuer un achat dans la E-BOUTIQUE en ligne LES VOYAGEURS DU TEMPS      Maîtres-Queux et Cuisiniers au Moyen-âge •1 cuillère à café de cannelle en poudre ; •ajouter la farine, le bicarbonate et les épices et bien mélanger ; Le goût : Le pâtissier Sébastien Gaudard a repris la version traditionnelle telle que la réalisait son père à Pont-à-Mousson avec une brioche imbibée de rhum et masquée d'une meringue italienne, agrémentée de fruits confits, de crème pâtissière et parsemée d'amandes effilées. Refonte de l'ouvrage "Les desserts oubliés" publié en février 2003, avec une nouvelle couverture et de nouveaux encadrés.                 WIKIPEDIA : La cuisine médiévale •1 oeuf ; Préparation                 Association LION DE GUERRE                Effectuer une DEMANDE de DEVIS en ligne Les VOYAGEURS DU TEMPS Versez ensuite des blancs d'œufs dessus et ajoutez-y de la poudre fine d'épices et un tout petit peu de sel fin, et confectionnez vos rissoles; faites-les frire dans beaucoup d'huile et sucrez  Normalement on fait les rissoles avec des figues, du raisin, des pommes rôties et des noix pelées pour contrefaire le pignolat, et de la poudre fine d'épices. Resto Le Vieux Four is on Facebook. Faites chauffer les quatre casseroles en rajoutant dans chacune 70 g de sucre et une pincée de sel. Beignets de pommes, raisins secs et pignons de pin On obtient de petits bonbons qui ressemblent à des pâtes de fruits !!! Pelez les oranges à vif et détachez les quartiers. Oubliés, ces gâteaux ont été remis au goût du jour par Michel et Monique Tantin. ============================================================================ Flan Iflagun. Les rissoles sont ensuite frites dans l'huile. Mélangez bien et rajoutez de l'eau de rose par très petites quantités, en continuant à bien mélanger. Et tu mettras aussi une once ou deux de bonne eau de rose et tu mélangeras bien toutes ces choses ensemble. Cette fois c’est bien la fin de la saison 6 du Meilleur Pâtissier avec cette émission spéciale jour de l’an, vous nous retrouverez Julia, Cyril et moi à l’automne prochain pour la saison 7, mais avant, au printemps, vous pourrez découvrir les émissions du Meilleur Pâtissier spécial Célébrités et aussi le Meilleur Pâtissier les Pros, de belles soirées en perspective. Ingrédients : Ensuite recouvrir de pâte et dorer avec du safran, et mettre au four et faire cuire. Adresse : 51 rue Montorgueil, 75002 Paris. Remettez-le dans la casserole avec un peu de lait d'amandes, portez à ébullition et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait d'amandes. =================================================================== Vous cherchez des recettes pour gâteau à l'ancienne ? DESIR. Mélange bien toutes ces choses ensemble jusqu'à ce qu'elles fassent comme une colle; puis tu auras ta poêle avec trois livres d'huile chaude, et tu les feras cuire de la même manière que les autres, en leur mettant dessus du miel et du sucre comme on l'a dit. Et le sucre bien aplani partout, tu la feras cuire au four comme les autres tartes à feu doux, en faisant bien attention à lui donner un feu tempéré et en la tournant souvent pour qu'elle ne brûle pas. Ingrédients : Toutes les meilleures recettes de cuisine sur Desserts d'antan . Bonne journée. En les écrasant tu les mouilleras d'eau de rose pour qu'elles ne tournent pas en huile. Préparez la pâte à oublies et laissez-la reposer quelques heures, les oublies se feront bien plus facilement. Les arabes introduisirent l'art de la crème glacée pour produire des sorbets et diverses pâtisseries à base de massepain et le ricotta adouci. C'est pour qui ? Portez à ébullition le zeste d’orange avec 20 cl d’eau et le sucre en poudre pour obtenir un sirop. Et si tu veux que cette tarte soit bonne, tu mettras le même poids de sucre que d'amandes, c'est à dire une livre de chaque ou plus ou moins à ton gré. Souviens-toi que la tarte de massepain de ce genre doit être plutôt basse et mince que trop haute et épaisse. Encore plus, bouillie sucrée de pommes : pour faire comprendre à celui qui le fera, prenez de bonnes pommes barberines selon la quantité que l'on voudra faire,  Chausson de pommes Les Oublies étaient au Moyen-Âge la pâtisserie par excellence. Et tu mettras aussi une once ou deux de bonne eau de rose et tu mélangeras bien toutes ces choses ensemble. 500 g de fromage blanc ; ============================================================================ ============================================================================ Battez les blancs en neige ferme. Une fois les pommes cuites, les napper de ce mélange et les laisser sécher. Versez ensuite des blancs d'œufs dessus et ajoutez-y de la poudre fine d'épices et un tout petit peu de sel fin, et confectionnez vos rissoles; faites-les frire dans beaucoup d'huile et sucrez  Normalement on fait les rissoles avec des figues, du raisin, des pommes rôties et des noix pelées pour contrefaire le pignolat, et de la poudre fine d'épices. Ensuite recouvrir de pâte et dorer avec du safran, et mettre au four et faire cuire. Et, quand tu l'auras étendue et aplanie, tu la mouilleras encore une fois avec un peu d'eau de rose, en ajoutant encore sur le dessus du sucre pulvérisé. Et si tu veux que cette tarte soit bonne, tu mettras le même poids de sucre que d'amandes, c'est à dire une livre de chaque ou plus ou moins à ton gré. Laissez refroidir et réservez 4 h au frais. Préparez la pâte à oublies et laissez-la reposer quelques heures, les oublies se feront bien plus facilement. Préparations et ingrédients, recettes de confection des entrées. •incorporer l'oeuf, le beurre et le lait ; Laissez refroidir et placez au frais. Faire cuire des châtaignes à petit feu; pelez-les ainsi que des œufs durs que vous hacherez menu avec du fromage. Calisson et Massepain Très répandue dans les pays anglo-saxons sous le nom de «french toast», elle est beaucoup plus rare dans l'Hexagone. 2018 - Vous recherchez des prénoms anciens, oubliés ou même désuets pour votre futur bébé ? Pain que font les Francs et les Arméniens et appelé iflagun. Oubliés. Je suis bien embêté car je suis persuadé que « les papiers qu’il a oublié » serait plus juste et donc qu’il y a bien une faute sur cette question. Les mettre dans un plat, au four bien chaud 20mn Dans une casserole d’eau frémissante, les plonger avec délicatesse, en évitant de faire bouillir l’eau pour ne pas les briser. L'histoire : Si l'origine exacte de ce gâteau est difficilement identifiable, la légende raconte qu'il a été crée en hommage à Napoléon lors de la campagne de Russie de 1812. Poires en compote  Consommer tiède ou froid. •mettre au four doux une heure environ. Et, quand tu l'auras étendue et aplanie, tu la mouilleras encore une fois avec un peu d'eau de rose, en ajoutant encore sur le dessus du sucre pulvérisé. •1 cuillère à café de cannelle en poudre ; Préparez le lait d'amandes et répartissez-le dans 4 casseroles (¾ de litre par casserole). Ajoutez les épices préalablement mélangées et continuez à chauffer à feu très doux en remuant pendant quelques minutes. ============================================================================ Tarte Bourbonnaise sucrée 2 œufs, Recettes à base de légumes oubliés : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Box légumes anciens et oubliés : Box de jardinage contenant 23 sachets de graines de légumes et de nombreux accessoires de jardinage Mercotte propose aux pâtissiers amateurs une recette tirée de son vieux grimoire pendant cette finale de l'épreuve technique. Oter le trognon de 4 belles pommes rouges. • Casanova Agamemnon, le plus ancien détenu de France                 Restaurant LE CASTELET à Blois Poires en compote  Fruit de plusieurs années de recherches sur des ouvrages de cuisine vieux de plusieurs dizaines d'années, et grâce aux confidences de cuisinières qui lui ont livré les secrets détenus depuis plusieurs générations, l'auteur nous dévoile des recettes d'antan. pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ! ============================================================================      Rôts de Gibiers, Viandes et Venaisons Pour la pâte d'amande : 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre, eau de rose. 60 g de sucre en poudre (de préférence de la cassonade) ;                                       Crédit photos : Bernard BERTHEL et Cécile ARNAUD               Tous droits réservés : les voyageurs du temps sarl est une Marque déposée à l' INPI. Bec sucré : dix gâteaux d'exception pour éviter la bûche de Noël, Pâtisserie : les 20 comptes sucrés à suivre sur Instagram, Six pains spéciaux qui vous feront traverser Paris. Quel est le (vrai) prix du meilleur pain au chocolat de Paris ? 2 œufs ============================================================================ Une première forme de quiche peut être rencontrée dans The Forme of Cury, un livre de recettes du XIVe siècle et contenait du fromage et du jaune d'œuf. 11 avr. Arroser d’un peu de vin blanc et placer une noisette de beurre demi-sel sur chaque figue. Versez alors dans un petit moule garni de papier d’aluminium, et faites refroidir une nuit au frais. LA DESSERTE : TABLE DES DESSERTS MEDIEVAUX au MOYEN AGE Mélangez bien. Avec cette pâte d'amandes, formez de petites boules que vous posez ensuite sur les carrés d'oublies, en les aplatissant légèrement.               Nous contacter ou ENVOYER un MESSAGE Les VOYAGEURS DU TEMPS Dégustez entre amis avec un petit verre d'hypocras... c'est divin ! Guide histoire des vieux métiers de France. Retour ACCUEIL general du site ============================================================================ Les porter quelques instants dans l’eau bouillante avec un soupçon d’eau de rose. Les Foodies vous présente 42 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ! Dans un autre ramequin, mettez 35 g d'amidon et délayez avec le jus de persil. Bredle (ou bredele) veut dire « petit gâteau » Si vous les faites pour Noël, ils seront alors des Winachtsbredle Spritz veut dire douille et se réfère à la forme cannelée des biscuits Les Spritzbredle sont une véritable institution en Alsace, Lorraine et en Allemagne, etc. •de la muscade en poudre. Grattez la partie blanche avec un couteau. Prendre 12 belles figues, les équeuter et les peler. Noël est pour les souffrants, les SDF, les perdants, les perdus, les oubliés et les rejetés, physiquement et spirituellement. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche et les blancs en neige. Une fois refroidi, y ajouter 6 jaunes d’œufs battus. La langue de chat, c'est la maison de retraite, les pantoufles, un thé à la camomille et un bon vieux Derrick. puis prenez un peu de bois de santal et ajoutez-le, et mettez le tout sur le feu ; et si vous avez des coings, ajoutez-les dans le bouillon, et vérifiez qu'il y a suffisamment de sucre, et suffisamment de cannelle, et ajoutez du sel, et laissez bouillir ;                                       Crédit photos : Bernard BERTHEL et Cécile ARNAUD •ajouter la farine, le bicarbonate et les épices et bien mélanger ; Gingerbread, Préparation Pour la pâte d'amande : 250 g de poudre d'amandes, 250 g de sucre, eau de rose. 1 l de vin rouge, Faire cuire des châtaignes à petit feu; pelez-les ainsi que des œufs durs que vous hacherez menu avec du fromage. Comme leurs coreligionnaires musulmans en Espagne, les conquérants arabes de la Sicile introduisirent de nouveaux desserts qui furent ensuite adoptés dans le reste de l'Europe. Chauffer 1/2l de lait, un peu de safran et 100g de graisse de boeuf. Mitoul L’Oublie est très vite devenue une pâtisserie populaire, vendues par les oublieurs à proximité des églises. Les régions germanophones avaient un faible particulier pour les krapfen, des pâtisseries frites fourrées avec des douceurs. / Les gâteaux que j’ai faits. Pour les amoureux des douceurs de fin de repas, six idées originales à (re)découvrir pour surprendre vos convives et vos papilles. Laissez refroidir et réservez 4 h au frais. Faire une cheminée sur le dessus. •enfourner pour environ 45 minutes à 200°C ou thermostat 7. Festival Sons d’hiver : “Il était impossible qu’aucune note ne sorte”, Les influences caribéennes dans le rap, c’est lui : U Roy, légende du reggae, est mort, Sur France Culture, l’incroyable histoire de Narcisse Pelletier, l’aborigène vendéen, Podcast : sur France Inter, le témoignage rare d’un ex-escort “Unique en son genre”, Dans la “Chambre noire” de Radio Nova, les artistes ont carte blanche, Polars : quand deux romans noirs décrivent les dérives cruelles de notre société, Sandra Moussempès : “Un poème est une façon de me laisser aller à ce qui m’échappe”, Fernando Pessoa, ou la consolation d’écrire, Jauge à 5000 personnes pour les festivals d’été : de quoi applaudir, mais pas exulter, En Australie, Facebook boute d’un coup les médias hors de ses fils d’actu, Loïse Renard, tutrice en fac de médecine : “Mes pious, je ne les lâche pas !”. Les Spritzbredle à la noix de coco de ma mère, ou souvenirs d’enfance.